nyhed - Cachaca ypioca (bastflaske)

Producent

Ypióca erBrasiliens største producent af cachaca fra egne sukkerrørsmarker. Virksomheden blev grundlagt i 1846, og beskæftigeri dag ca. 15.000 ansatte,hvoraf 5.000arbejder hjemmefra, hvor de producerer de håndflettede ”bastposer”, som kendetegnerYpióca.

Cachaca

Sukkerrør dyrkes i Ypióca’s egne plantager. Det tager ca. 12 måneder, før sukkerrørene er modne, og Ypióca kontrollerer nøje væksten for at sikre høj kvalitet. Sukkerrørene høstes, når de indeholder mest muligt kulhydrat. Efter høsten vaskes sukkerrørene, inden de skæres op og presses. Sukkerrørssaften filtreres, og gæres i temperaturkontrollerede tanke. Efterfølgende destilleres den gærede sukkerrørssaft i ca. 13 timer, og herefter er cachaca’en i princippet færdig.

Ypióca lagrer deres cachaca på træfade for at øge kvaliteten. Træfadene fremstilles af forskellige træsorter såsom freijó, balsamo, eg m.fl. Træsorterne afgør farven, og lagringstiden bestemmer duften og smagen på det endelige produkt.

Rom og cachaca destilleres begge på sukkerrør, der er dog én væsentlig ting, hvor cachaca adskiller sig mærkbart fra rom, cachaca er renere og forædlet.

Cachaca er destilleret fra den rene friske sukkerrørssaft. Efter destillering har cachaca en alkoholstyrke på 48%, og reduceres herefter med vand ned til 39%.

Rom er destilleret fra melasse, et biprodukt af sukkerrør, hvorfra den krystalliserede sukker fjernes. Efter destillering har rom en alkoholstyrke på 65%, og reduceres herefter med vand ned til ca. 40%.

Cachaca Ypióca Empalha Prata er lagret i 2 år på træfade, som er lavet af træsorten freijó. Freijo afgiver ingen farve, og derfor er det endelige produkt klart og transparent.

Publiceret / 17-07-2009